...
0
ถูกแชร์ทั้งหมด

เผย 2 สูตร ผักกาดดอง By Chef Black

...

By Chef Black

อาหารหมักดอง ไม่ได้เป็นของต้องห้ามเหมือนที่ใครๆ เขาพูดกัน แท้จริงแล้วของหมักดองมีประโยชน์ เพียงแต่กรรมวิธีต้องสะอาด ถูกหลักอนามัย เพราะของหมักดองอุดมด้วยจุลินทรีย์ดีๆ มากมาย เช่น ‘โพรไบโอติกส์’ (Probiotics) มีหน้าที่ช่วยย่อยอาหารและปรับสมดุลร่างกาย ทำให้ภูมิคุ้มกันเเข็งแรงปลอดโรค ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ ‘แล็กเตส’ ทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้เต็มประสิทธิภาพขึ้นด้วย

วันนี้เรามีเคล็ดลับการทำ ผักกาดดอง จาก Chef Black มาฝากกันจ้า แถม สะอาด ปลอดภัย ด้วยวิธีง่ายๆ

ผักกาดดองลานนา

วัตถุดิบ

• ผักชนิดต่างๆ (แล้วแต่ชอบ) เช่น หัวไช้เท้า ผักกาดขาว มะละกอ ถั่วงอก แรดิช เป็นต้น

• เพื่อสุขภาพที่ดี อย่าลืมเลือกผักตระกูลออร์แกนิค กันนะจ๊ะ
...
...

ส่วนผสม ผักกาดดองลานนา

• ผักกาดเขียว (โสภณ) 500 กรัม

• ดอกเกลือ (เท่านั้น) 10 กรัม

• ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

วิธีทำผักกาดดองลานนา

• ล้างผักกาดที่เตรียมไว้ และนำไปเคล้าดอกเกลือ

• ตากแดดให้ผักสลด 1 – 2 ชั่วโมง

• เมื่อผักสลดแล้ว นำไปล้างเอาดอกเกลือออก

• และนำมาหั่นพร้อมเติม ข่า ลงไปคลุกให้เท่ากัน
...
...

หากชอบ กระเทียม ชมิ้น หรือกลิ่นกระชาย สามารถเติมใส่เพิ่มลงไปได้ (ตามแต่ความชอบ) จากนั้น นำไปใส่โหลแก้วที่ลวกน้ำร้อน .... ต้องผึ่งให้แห้งก่อนใส่ผักลงไปนะ !!!! …..

นำไปวางไว้ให้พ้นแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 2-3 วัน

หมายเหตุ : ให้ลองชิมดูว่าได้รสเปรี้ยวที่พอใจรึยัง ถ้าชอบแล้ว ให้นำผักดองเก็บใส่ตู้เย็นเพื่อหยุดความเปรี้ยวไม่ให้มากเกินไป

...
ผักกาดดองเปอรานากัน (ลูกผสม จีน – มลายู)

ส่วนผสม ผักกาดดองเปอรานากัน (ลูกผสม จีน – มลายู)

• ผักกาดเขียวดอง 500 กรัม

• ดอกเกลือ (เท่านั้น) 10 กรัม

• พริกแกงเผ็ดแบบใส่กะปิ หรือจะใช้ พริกแกงส้ม 10 กรัม

• กระเทียมสดสับ 10 กรัม

• ถั่วลิสงบด อัลมอนด์บด หรือแมคคาเดเมียบด 10 กรัม

• น้ำตาลทราย 1/2 โต๊ะ
...
...
วิธีทำผักกาดดองเปอรานากัน (ลูกผสม จีน – มลายู)

• ผักกาดเขียวที่ดองแล้ว 2 – 3 วัน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

• เติมถั่วบด พริกแกง กระเทียมสดสับ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะช่วยให้เปรี้ยวขึ้น)
...
...

จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เท่ากัน จากนั้นก็ใส่โหลแก้วที่ลวกน้ำร้อน อย่าลืมนะว่า ต้องผึ่งให้แห้ง +++ นำไปวางไว้ให้พ้นแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 2-3 วัน

...

หมายเหตุ : ถ้าชิมแล้วชอบก็ทานได้เลย แต่ถ้าอยากเก็บไว้นานๆ อย่าพึ่งเติมน้ำตาลลงไป เพราะ นำตาลเป็นอาหารของจุลินทรีย์ ไว้ค่อยใส่ตอนที่นำผักกาดดองมากินจ้า

ผักกาดดอง สูตรของ Chef Black ไม่ยุ่งยากเลยใช่มั้ย .. แถมทำง่าย ได้ประโยชน์ สะอาด ปลอดภัย อีกด้วย

ขอบคุณเคล็ดลับดีดีจาก Chef Black และเครดิตภาพจาก Greenery

https://www.greenery.org/articles/fermentationworkshop/

...